Jūnija vitamīnu «ieslogošana»

2013. gada 21. jūnijs 00:00

Vasaras pirmajā mēnesī lielākās dārzu bagātības un vitamīnu krājumi ir rabarberi un zemenes.Zemenes, rožu dzimtas augi, iekarojušas savu vietu zem saules, pateicoties garšīgajām, sārtajām ogām, vērtīgajām īpašībām un visu komponentu – ziedu, lapu, sakņu – izmantojamībai.Vasarā ogas vislabāk noraut no dobes jau nogatavojušās un nomazgāt, iemērcot aukstā ūdenī, lai netiktu aizskalota smarža un uzturvielas.Zemeņu kūreZemenes veselības uzlabošanai uzturā var lietot gan kaltētas, gan svaigas. Visizplatītākā ir zemeņu kūre asins attīrīšanai, īpaši to iesaka sirds slimniekiem. Par to pieredzē dalās Vēsma Laugale, kas 30 gadus strādājusi Bauskā sabiedriskajā ēdināšanā: kūres ilgums ir vismaz 30 dienu, tās laikā jāatsakās no sāls, cukura, gaļas un alkoholiskajiem dzērieniem. Pirmajā dienā jānotiesā viens kilograms zemeņu, otrajā – divi kilogrami, trešajā – trīs kilogrami, nākamajās dienās šo daudzumu proporcionāli samazina, pēc tam atkal devu pakāpeniski palielina.Zemenes ir universāls augs, ko var izmantot tikpat kā visur. Ogu izskats un garša lieliski papildina ikvienu maltīti: uzkodas, pamatēdienus, zupas un saldos ēdienus. Reiz televīzijā rādīja populārā latviešu pavāra Mārtiņa Rītiņa meistarklasi restorānā «Vincents». Viņš stāstīja, kā bērnībā māte Anglijā lielījusi Latvijas zemenes, toreiz viņš tam neesot ticējis, taču pēc vairākiem gadiem pats raidījumā slavējis toreizējā Bauskas rajonā audzētās ogas. M. Rītiņa gatavoto zemeņu un rabarberu saldskābo mērci ieteiktu pagatavot ikvienam (recepti skatīt šajā lapā).Skābais kārumsIedomājoties par rabarberiem, daudzi savelk seju šķībā grimasē, taču no tikko ceptas rabarbermaizes reti kurš atsakās. Šos vitamīniem bagātos augus iespējams lietot arī ziemā.Izplatītākais rabarberu uzglabāšanas veids ir saldēšana, mūsdienās kārtīga saimniece zina dažādus trikus, kā labāk uzglabāt produktus ziemai. Padomus sniedz ēdināšanas eksperte Vēsma Laugale:Lai saldēšanas laikā sagriezto rabarberu gabaliņi nesaliptu, sākumā produkti pa porcijām jāsasaldē vienā kārtā, uzbērti uz dēlīša.Trauciņu vietā ieteicams izmantot plastmasas maisiņus, jo tie viegli ieņem nepieciešamo formu un neaizņem daudz vietas saldētavā.Lai sargātu veselību no baltās nāves jeb cukura un taupītu līdzekļus, rabarberiem ieteicams pievienot augļu sulas vai garšvielas – ingveru, kanēli, apelsīna miziņu, kas sader ar skābeno augu garšu un veido to pikantāku.Ja vēlas, uz ogām var uzbērt mazliet cukura, jo tas uzsūc mitrumu un ogas nesaplok. Gatavojot džemu vai ievārījumu, burciņas jāpiepilda pēc iespējas pilnākas, lai netiktu klāt gaiss un nesāktos bojāšanās.Ja taupa līdzekļus un vēlas izmantot pērn lietotos vāciņus, starp tiem un burku jāliek pārtikas plēve, kas neļauj saplūst smaržām.Vīns – arī kāzāmCilvēki arvien biežāk no ogām un augiem gatavo alternatīvas veikalā nopērkamajiem vīnam un citiem grādīgajiem dzērieniem. V. Laugale uzskata, ka vienkāršākās lietas ir ģeniālākās. Viņas recepte: trīslitru burkā ieber litru melleņu, kilogramu cukura un visu aplej ar litru šņabja. Sanāk gards padsmit grādu stiprs uzlējums, ko var pārliet glītā pudelītē un ņemt līdzi kā ciemakukuli – «būs kā nevienam».Vidzemniece Jolanta Tauriņa, kurai Bauska ir gandrīz kā otrās mājas, jau trešo gadu iemēģina roku vīna gatavošanā. J. Tauriņa ir raudzējusi dažādas ogas, taču viens no gardākajiem esot rabarberu vīns. Vīna meistari pirms dziras gatavošanas iesaka iegādāties nepieciešamos piederumus, taču J. Tauriņa uzskata, ka galvenais nav speciāls katls ar spiediena regulēšanu vai skābuma noteicējs, bet gan vismaz desmit litru liela stikla pudele, ogas un vēlme gatavot vīnu.Nepieciešams ielāgot:Ogas vai rabarberus sastampā ar cukuru un uzlej ūdeni. Daudzās receptēs rakstīts, ka jāpievieno arī raugs un barības vielas, taču Jolantas pieredze rāda, ka tas ir lieki.Rauga vietā var pievienot rozīnes, kas rūgšanu paātrina.Jo vairāk cukura, jo stiprāks dzēriens.Ik pa laikam vīns ir jānokāš – jāatbrīvojas no biezumiem, taču pēc tam pudele kārtīgi jāaizvāko, lai netiek klāt gaiss.Aptuveni pēc četriem mēnešiem vīns ir gatavs. Tad tas vēlreiz jāfiltrē un var pildīt pudelēs.Jauki ir ļauties fantāzijai un izveidot oriģinālas pudeļu etiķetes ar nosaukumu un datumu, kas vīnu padara vērtīgāku. Pa pudelei no katra pagatavotā vīna var pataupīt kādai īpašai svētku reizei, piemēram, bērnu kāzu dienai. RECEPTE Vista ar zemeņu un rabarberu saldskābo mērci – Mārtiņa Rītiņa latviešu variācija ķīniešu ēdienamNepieciešamie produkti: vistas krūtiņa, sāls, pipari, rabarberi, zemenes, laima sula, aveņu etiķis, balzametiķis, svaigas bazilika un piparmētru lapas, olīveļļa, dzirkstošais baltvīns, sviests.Uz pannas, kur tikko cepta vistas fileja, uzber šķēlītēs sagrieztus rabarberus un zemenes, kuriem pievienoti abi etiķi, laima sula un svaigās lapiņas. Kad sāk suloties, pielej mazliet vīna un pieliek sviesta piciņu. Kad viss sakusis, mērce gatava.

BauskasDzive.lv ARHĪVS

Jūnija vitamīnu «ieslogošana»

Kategorijas