Grozījusies līdzi karotei katlā

2011. gada 18. marts 00:00

Virtuves lappuses saimniece šoreiz ir profesionāla ēdienu gatavotāja ar gadu desmitiem ilgu pieredzi. Rundāles novada zemniecei Inesei Ceplītei lūdzu ieteikt man kādu prasmīgu vietējo saimnieci. Viņa uzreiz nosauca divas rundālietes – Anita Maldute esot nepārspējama sieru sējēja, toties ēdienu gatavošanā atzīta meistare ir Anita Leitlante.Biezas un sātīgas virasAnita vada SIA «Kommats», kas prot sātīgi paēdināt skolēnus Pilsrundāles vidusskolā un tās struktūrvienībās Svitenē un Bērstelē. Anita ar palīdzēm gatavo uzkodas arī dažādiem novada pasākumiem, cienā projektu dalībniekus. Viņas gatavotās maizītes un ar salātiem pildītie groziņi ātri pazūd no šķīvjiem.Var teikt, ka darbs skolas virtuvē ir gluži kā zem lupas, jo pusdienu laikā maltīti ieturēt nāk arī novada domē strādājošie. Pašvaldības vadītājs Aivars Okmanis gan iesaka mazāk eksperimentēt, viņam patīk pārbaudītas vērtības – lai šķīvī ir karbonāde, kartupeļi, salāti un mērcīte. Toties domē strādājošās sievietes nereti iztiek ar šķīvi zupas, jo SIA «Kommats» saimnieces vāra biezas un sātīgas viras.Vaicāta, kad sākusi gatavot ēst, Anita Leitlante atbild – bērnībā. «Skola bija tālu no mājām, dzīvoju internātā. Vecmāmiņa man uz nedēļu deva līdzi biezpienu, burku krējuma, sviesta, speķa gabaliņu, ar ko vajadzēja iztikt. Apnika ēst sausu un kaut ko izcept vai izvārīt sāku mēģināt, jau trešajā klasē mācoties. Arī strādāt sāku agri. Beidzu pamatskolu un konservu cehā nakts maiņās mazgāju gurķus,» stāsta Anita.«Galda meita»Toreiz Codes ēdnīcā bieži bija jāklāj galds lielākiem godiem: kāzām, bērēm, viesībām, tur vajadzēja palīgu. Pavāre Jautrīte Duklava paņēmusi Anitu par «galda meitu».«Man patika būt cilvēkos, ar visiem kopā uzdziedāt, varēju parādīt, ko protu. Strādāju, mācījos vakarskolā, ko atsāku vairākas reizes, kamēr pabeidzu vidusskolu,» tā Anita. Pienāca brīdis, kad meitenei darbs ēdnīcā tomēr apnika un viņa aizgāja uz konservu cehu par vākotāju nakts maiņā, kur labi varēja nopelnīt. Bijis vēl kāds traks numurs – Anita ar draudzeni Janu braukušas par pavadonēm vīna vagonam uz Krieviju. Gulējušas uz vīna kastēm saklātās segās. Lai prece nesasaltu, bija jākurina krāsniņa, bet malciņas bijis maz, tāpēc pieturvietās meklējušas starp sliedēm izmestās eļļainās džutas lupatas, ko likt krāsniņā. Arī ēdamā līdz galam nav pieticis. Tomēr atceļā meitenes braukušas priecīgas, jo saņēmušas prēmiju.Nav nekāda izpriecaAnita apprecējusies, piedzimis dēls, mazulim viss bija jāgatavo, nebija kā tagad, kad veikala plauktā acu augstumā atrodams viss zīdainim vajadzīgais. «Vārīju saknes, berzu caur sietiņu, pati apēdu biezumus, bērnam devu tumi.» Pa naktīm, kamēr dēliņš gulēja, piepelnījusies konservu cehā.«Pavāra diplomu ieguvu, mācoties toreizējās patērētāju biedrības kursos. Skolā pavāre toreiz bija Laima Belrusa – stingra, gudra, daudz iemācīja,» atzīst Anita.Dzīvē strādāt iznācis daudz un smagi, toties par iztikšanu nav bijis jāsūdzas. Turējuši cūkas, kāvuši, gaļu kūpinājuši un mājās taisījuši desas. «Esmu darījusi visus vienkāršos darbus. Ēdināšana nav nekāda izprieca. Sāku ar grīdu mazgāšanu, esmu nomizojusi tonnām kartupeļu. Arī tagad skolas virtuvē – ja kāds pavārs saslimis, man jāaizvieto, ja darbā nav trauku mazgātājas, tas jādara pašai. Te neviens nevar būt kādam priekšnieks,» saka Anita. Lai garša atdzīvojasGatavojot ēdienu, svarīgākais, lai produkti ir labi, svaigi, saka ēdienu meistare. Viņa zina, ka ar mājās gatavotu biezpienu cepta plātsmaize kūst mutē. Ēdiena gatavošanu varot salīdzināt ar komponēšanu. Īpaši tas attiecas uz dažādiem salātiem, spriež Anita. Par tiem saimniece īpaši domā, lai katru dienu skolas pusdienās būtu arī kas svaigs. Atspaids ir Anitas ģimenes zemnieku saimniecībā izaudzētie dārzeņi, saknes, ar kurām var iztikt līdz pavasarim. Turklāt Anita ir pilnīgi droša, ka tas, ko viņa liek galdā, nav saķīmiķots, arī nav tālu vests un ar daudzām rokām izvazāts. «Pagājušajā karstajā vasarā izauga ļoti daudz ķirbju, pārdot nevarēju, tad nu rīvēju salātos dažādās kombinācijās – veselīgi un garšīgi!» piebilst Anita.Salātu aizdaram Anita izmanto majonēzi, bet iesaka piebremzēt ar sāli, jo šī garšviela mērcē ir pietiekami. Vajag nedaudz paciesties, lai salāti ievelkas. Pannā un cepeškrāsnī Vajadzīgie produkti – 150 g ķirbja, 150 g ziedkāpostu, 150 g konservētu vai novārītu atdzesētu pupiņu. 100 g saulespuķu sēkliņu. Svaigus ziedkāpostus blanšē (applaucē), var izmantot arī saldētus, tieši no ledusskapja. Viena, divas daiviņas ķiploka, pētersīļu zaļumi.Sēkliņas apgrauzdē uz sausas pannas, ieber traukā, kurā gatavos salātus. Kubiciņos sagrieztu ķirbi apmēram piecas minūtes apcep karstā zemesriekstu vai ķirbju eļļā, ar putu karoti izņem, liek traukā. Tajā pašā eļļā apcep ziedkāpostus kopā ar ķiplokiem un pupiņām. Visu liek traukā, uzlej pāris ēdamkarošu svaigas apelsīnu sulas, sāli, piparus, visu labi samaisa un ēd siltu. Kartupeļu «gratina» (panna)Dziļā pannā vai cepamā veidnē griež šķēlēs svaigus kartupeļus. Uzkaisa mazliet sāls un liek pildījumu. Tas var būt pēc izvēles, kas nu ir pie rokas – pikanta maltā gaļa, kūpināta speķa šķēles ar sīpoliem vai rīvētu treknu sieru, var arī svaigu vai žāvētu lasi, šampinjonus jeb vasarā gailenes. Tad griež atkal kārtu kartupeļus un virsū pildījumu. Tā turpina, līdz panna (veidne) pilna. Pārlej visu ar litru saldā krējuma un cepeškrāsnī cep apmēram stundu 20 minūtes. Kad «nekā» nav mājāsKartupeļu rostī ir vienkāršs ēdiens, ko esot izdomājuši šveicieši. Rostī ir līdzīgi mūsu iecienītajām kartupeļu pankūkām. Atšķirība tā, ka rostī gatavošanai tupeņus rīvē uz rupjās, nevis smalkās rīves. Sarīvētiem kartupeļiem nospiež lieko miklumu un tūlīt cep, masai pirms tam pievienojot mazliet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku (var arī nelikt), sāli, piparus pēc garšas. Olas un milti nav vajadzīgi.Masu liek uz pannas karstā eļļā, ar karoti katru pankūciņu mazliet saplacina tā, lai rostī būtu tikai apmēram pusi centimetra biezi. Jāvēro, kā cepās, ja karstums būs par lielu, rostī no ārpuses piedegs, bet vidū neizcepsies, ja būs par mazu, masa sāks suloties un izplūdīs. Vienkāršākā piedeva – skābais krējums vai pannā sačurkstināta kūpināta cūkgaļa, cauraudzis ar sasmalcinātiem sīpoliem un mazliet ķiploka. Rostī var pasniegt arī ar mazsālīta vai žāvēta laša fileju un baziliku, ar tunci, šprotēm vai anšoviem, ar Filadelfijas vai feta sieru, olīvām, mūsu pašu biezpienu, kas papildināts ar ķiplokiem un zaļumiem, svaigiem salātiem.Ir vēl arī tāds rostī pagatavošanas veids – plānās šķēlītēs (skaidiņās) atsevišķi sarīvē kartupeļus, sīpolus, sieru. Ietaukotā cepamā veidnē liek kartupeļus, tiem virsū sīpolus, tad sieru. Virsū klāj majonēzi un liek sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. PIKANTI GARDUMIMelnās plūmes bez kauliņa izmērcē, nosusina, viduci pilda ar valriekstiem, kārto uz šķīvja, pārlej ar Provansas majonēzi, kam pievienots saspiests ķiploks un melnie maltie pipari. Gatavo dienu pirms pasniegšanas, pikanta uzkoda pie gaļas vai zivju ēdieniem. Divas olas sakuļ ar sāli, pipariem un izcep omletē. Ļauj atdzist uz šķīvja, sagriež gabaliņos. Sagriež divus vārītus kartupeļus, divus burkānus, marinētu gurķi, puravu, pievieno konservētus zaļos zirnīšus, uzlej majonēzi un visā iemaisa atdzisušo omleti. 200 g tumšo vīnogu pārgriež uz pusēm, cenšoties izņemt kauliņus, sagriež 600 g gaļas, tā var būt vārīta, cepta vai kūpinājums. 300 g svaigu vai marinētu persiku pusītes, sakapā trīs cieti vārītas olas. Mērcei samaisa 200 g majonēzes ar 100 g saldā krējuma (saputo bez cukura) un 100 g baltvīna. Pārlej un tūlīt pasniedz, pārkaisot ar zaļumiem. Viens liels burkāns, viens liels ābols, viens neliels ziedkāposts – visu sarīvē uz rupjās rīves. Divas ēdamkarotes skābā krējuma samaisa ar divām tējkarotēm mārrutku, mazliet sāls un ēdamkaroti citrona sulas. SALĀTI SVAIGUMAMČetrus svaigus burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, četrus marinētus gurķus un vienu puravu visā garumā sagriež. Sajauc ar majonēzi, nedaudz sāls un piparus liek tikai tad, ja vēl prasās asumiņu. Sagriež kilogramu Ķīnas kāpostu un 300 g svaigu, rūpīgi nomazgātu šampinjonu sadala plānās šķēlītēs. Sīki sasmalcina piecas daiviņas ķiploka, pievieno apmēram trīs saujas baltmaizes vai rupjmaizes grauzdiņu. Iemaisa majonēzi, ļauj salātiem ievilkties. Smalki sagriež vai saēvelē 500 g svaigo kāpostu, piegriež vienu svaigu gurķi, vienu marinētu gurķi, sīki sakapā vienu zilo sīpolu. Pievieno trīs ēdamkarotes izmērcētu rozīņu, tikpat saulespuķu sēklu kodolu. Trīs ēdamkarotes olīveļļas sakuļ ar viena citrona sulu, pusi tējkarotes cukura, šķipsnu sāls, zaļumiem. Ar šo mērci pārlej salātus un ļauj sastāvdaļām saprasties. 100 g svaigu vai vārītu atdzesētu burkānu sarīvē uz rupjās rīves. Pievieno 200 g konservētu vai novārītu pupiņu, piegriež 50 g redīsu un vienu sakapātu sīpolu. Mērcei sakuļ ēdamkaroti olīveļļas ar ēdamkaroti citrona sulas, pusi tējkarotes cukura, tikpat daudz saspiesta ķiploka. Sastāvdaļas samaisa ar mērci, pārkaisa ar saulespuķu sēkliņām. Diezgan sīki sagriež apmēram kilogramu svaiga ķirbja, puskilogramu marinētu gurķu, vienu papriku, pāris tomātu, sīki sakapā divas galvas sīpolu. Var pievienot arī marinētas sēnes. Pieber mazliet melno malto piparu, mazliet sāls. Visu labi samaisa, liek ledusskapī. Gatavo iepriekšējā vakarā, ļauj salātiem ievilkties savā sulā. Sarīvē 200 g svaigu burkānu, plānās ripiņās sagriež divus banānus, uzliek divas ēdamkarotes bieza skābā krējuma, kam pievieno sāli, piparus. Salātus labi samaisa un pārkaisa ar pētersīļu zaļumiem.

BauskasDzive.lv ARHĪVS

Grozījusies līdzi karotei katlā

Kategorijas