Jauni garšas piedzīvojumi

2012. gada 27. jūlijs 00:00

Rundāles pils muzeja rīkotajos dārza svētkos varēja nogaršot un nopirkt rožu ziedlapiņu ievārījumu.Tas ir viens no Bauskas novada Codes pagasta SIA «Kronis» produktiem līnijā «Rundāle». Ekskluzīvais gardums ar Rundāles pils attēlu uz etiķetes var kļūt par suvenīru, ko tūristiem vest no Rundāles un Latvijas. Ceļojot pagaršojam citu tautu tradicionālos ēdienus, atvedam mājās kādu jaunu garšvielu, eļļu, piedevu un saprotam, ka makaroni vai ierastā maltās gaļas mērce var garšot arī pavisam citādāk. Šo interesi ņēmusi vērā SIA «Kronis», un ar zīmolu «Rundāle» veikalos pamanāmas jaunas tomātu mērces ar dažādām piedevām, mērces vokpannā gatavotiem ēdieniem.Mazāk zināmi ir čatnijs un pesto. Nogaršojot SIA «Kronis» ražoto, rodas interese kaut ko līdzīgu pagatavot mājās. Tāpēc «Bauskas Dzīve» lūdza padomu SIA «Kronis» pārtikas tehnoloģēm Ilzei Krustai un Egijai Preisei. Salds un assKas, piemēram, ir čatnijs? Jau zināmā no dārzeņiem un saknēm ziemai vārītā «vīriešu zapte»? Izrādās – ne uz to pusi.«Čatnijs ir no ogām vai augļiem gatavota pikanta piedeva, kura garšu izstāstīt grūti – tas vienlaikus ir sāļš, salds, skābs. Var drusku kost mēlē vai arī būt dedzinoši ass. Tā sastāvā ir ogas, augļi, sīpoli, krustnagliņas, dažādi pipari, ingvers, ābolu etiķis un citas garšvielas. Latviešu virtuvē mazliet neierasti, bet indiešiem čatnijs ir ēdienreizes neatņemama sastāvdaļa,» stāsta Egija Preise.Čatnijam esot jābūt tik asam, ka to gandrīz nav iespējams ēst, un tik saldam, lai no tā nevarētu atteikties, tā šo piedevu raksturo paši indieši. No SIA «Kronis» ražotajiem Egija Preise iesaka tradicionālo mango čatniju pievienot lapu vai siera salātiem. Tomātu čatnijs bagātina cepta cukīni un baklažāna garšu, dod pikantumu ceptiem kartupeļiem. Avokado un mango čatnijā var mērcēt mūsu rupjo vai graudu maizi, pievienot gurķu salātiem. Mango un tomātu čatnijs lieliski papildina vistas un rīsu ēdienus. To var izmantot arī gaļas marinēšanai. Parasti čatnijs iegaršojas pie sautētas, ceptas, grilētas vistas gaļas, sader ar medījumu.Dietologs Andis Bēmanis atzinis – čatnijs ir vērtīga piedeva pie gaļas, jo optimizē gremošanas sulas izdalīšanos, un organisms ēdienu labāk pārstrādā. Turklāt šī piedeva dod sātu, ļaujot justies paēdušam, ne-apēdot daudz. Pesto – piestāČatnijs nāk no Indijas virtuves, savukārt pesto itālieši uzskata par mērču mērci. To pasniedz ar pastu – vārītiem makaroniem, svaigiem vai kaltētiem tomātiem, dārzeņu salātiem vai pirms ēdiena pasniegšanas pie maizes. Oriģinālā pesto recepte ietver baziliku, ķiploku, pētersīļus, rīvētu cieto sieru un ciedru riek-stus, kā arī labu olīveļļu. Eksperimentējot var likt klāt nedaudz piparmētras, kaltētus tomātus vai papriku, var būt avokado, ja gribas ko asāku, – nedaudz čili. Senajā Romā pesto gatavots marmora traukā, ar koka piestu sasmalcinot svaigus garšaugus kopā ar riekstiem un eļļu. Šis paņēmiens latviešiem nav svešs, jo piestā izsenis gatavots kaņepju sviests, atgādina Ilze Krusta.Pie pesto receptēm SIA «Kronis» speciālisti strādājuši ilgāk par diviem gadiem. Pašlaik pircējiem tiek piedāvāti trīs – svaigu zaļumu, tomātu un bazilika, bet «Saulainais» ir pesto latviskais variants, pielāgots mūsu garšas tradīcijām. Tā sastāvā ir viegli apvārīti burkāni, saulespuķu sēklas, marinēts ķiploks, rīvēts siers un Latvijā ražota rapšu eļļa. «Saulainais» vislabāk garšo uz īstas rupjmaizes šķēles.Pašlaik, kad dārzā kuplo baziliks, timiāns, vēl ir zaļie lociņi, dilles, pētersīļi, selerijas, mājās var pagatavot arī lielisku svaigu zaļumu pesto. Vienīgais – blenderī smalcinot sastāvdaļas, jāuzmanās, lai galaiznākums nav šķidra putra, piekodina Ilze. Jāņem vērā, ka mājās gatavotu pesto ledusskapī var turēt ne ilgāk kā nedēļu un virs masas traukā jābūt eļļas kārtiņai, lai pesto nesabojājas. Tomēr vislabāk to gatavot tieši pirms ēšanas un uzreiz izlietot. Nebaidīties eksperimentētStarp citu, kā klājas rabarberiem jūsu dārzā? Pavasarī rabarberu ķīselis, debesmanna, saldo klimpu zupa ļoti garšo, bet, tiklīdz sākas zemeņu un citu ogu laiks, sulīgos kātus aizmirstam. Egija un Ilze iesaka vārīt rabarberu ievārījumu ne tikai ar cukuru un kanēli, bet, piemēram, pievienojot ingveru un apelsīnu sukādes. Konservējot krājumus ziemai, Ilze un Egija iesaka nebaidīties eksperimentēt, likt burciņā arī ko neierastāku, piemēram, lielās ērkšķogas ar ķiplokiem, izmantojot gurķu ierasto marinādi. Vienā burkā konservēti skaisti izskatīsies un labi garšos gurķi, nelieli tomāti, patisoni, kabači, mazi burkāni, sīpoliņi. Par vislabāko jaunumu var kļūt sen zināmais, bet krietni aizmir-stais, saka Ilze Krusta un atklāj, ka uzņēmums izmanto arī kādu gurķu konservēšanas recepti, ko uzticējuši Kaucmindes mājturības sko-las beidzējas tuvinieki. Tos tā arī sauc – «Kaucmindes gurķi», un etiķete uz burkas ir kā ar roku rakstīta, gluži kā no vecmāmiņas pagraba plaukta. Tomātu un ingvera čatnijsPusotru kilogramu gatavu tomātu blanšē, lai vieglāk nomizot, un sagriež četrās daļās, izņem sēklas. Šaurās strēmelēs sagriež svaigu apmēram 8 cm garu ingvera saknes gabalu. Vēl vajadzīgas astoņas ķiploka daiviņas, 250 ml galda etiķa, 400 g cukura, ēdamkarote citrona sulas, divas tējkarotes malta ingvera, divas tējkarotes sāls, trīs tējkarotes malta paprikas pulvera, tējkarote kajēnas piparu, tējkarote sinepju pulvera, šķipsniņa maltu krustnagliņu. Bļodā sajauc tomātus un sagriezto ingvera sakni. Blenderī sasmalcina ķiplokus kopā ar 150 ml etiķa un lej katliņā. Pievieno cukuru, pārējo etiķi, vāra uz vidējas uguns aptuveni septiņas minūtes, līdz masa kļūst sīrupaina. Tad pievieno tomātus un pārējos produktus. Visu uzkarsē, tad samazina karstumu un vāra apmēram 40 minūšu. Ik pa laikam jāapmaisa, uzmanoties, lai nepiedeg.Dzērveņu vai brūkleņu čatnijsViens kilograms ogu, 2 – 3 sarkanie sīpoli, 200 g cukura, 200 ml ābolu etiķa, ēdamkarote jūras sāls, dažas krustnagliņas un gabaliņš kanēļa mizas, kajēnas pipari pēc garšas.Ogas liek katlā, pievieno sasmalcinātus sīpolus un pārējās sastāvdaļas. Uz lēnas uguns uzkarsē un, ik pa laikam apmaisot, vāra apmēram stundu vai vairāk, līdz mērce sabiezē. Pilda burkās, aizvāko. Plūmju čatnijsDivi kilogramu plūmju, trīs sarkanās saldās paprikas, trīs šalotes sīpoli, viens parastais sīpols, 4 cm ingvera saknes, viens litrs ābolu etiķa, 20 g sāls, 50 g cukura, divas tējkarotes čili piparu, 250 g rozīņu.Papriku nomazgā, izņem sēklas, smalki sagriež. Sīpolus notīra un sasmalcina. Ingvera sakni notīra, smalki sarīvē. Dārzeņus liek dziļā katlā, pielej ābolu etiķi, pievieno sāli, cukuru, maltos čili piparus, samaisa. Sautē vienu stundu uz lēnas uguns, katlam uzliekot vāku. Plūmes nomazgā, pārgriež, izņem kauliņus. Plūmju pusītes liek pie dārzeņiem un sautē vēl pusotru stundu. Rozīnes nomazgā, pārlej ar karstu ūdeni, pēc desmit minūtēm nokāš un pievieno čatnijam, sautē vēl 30 minūšu. Čatniju var vārīt arī no āboliem, rabarberiem.Bazilika pestoSablenderē ap 100 g svaiga bazilika, 200 g Indijas riekstu, deviņas vidēji lielas ķiploka daiviņas. Pievieno trīs tējkarotes sāls un 160 g rīvēta Parmezāna siera. Blenderējot pamazām pievieno apmēram vienu glāzi olīveļļas, līdz pesto ir ziežams uz maizes, bet ne šķidrs.Bazilika pesto variants150 g bazilika, 100 g sarīvēta Parmezāna siera, 50 g ciedru riekstu, ap 350 ml eļļas, sāls. Riekstus apgrauzdē viegli brūnus. Baziliku nomazgā un nosusina. Blenderī vidējā ātrumā smalcina baziliku ar riekstiem, sieru, sāli, pamazām pievieno eļļu, kamēr mērce ir vajadzīgajā biezumā. SIA «Kronis» tehnoloģe Ilze Krusta iesaka pesto:brokastīs uz tosterā apgrauzdētas rupjmaizes ar tomātu;pusdienās ar pilngraudu makaroniem un tomātu, pasniegt ar svaigu dārzeņu salātiem;pievienot kartupeļu vai makaronu sacepumam, kā arī vistas vai tītara maltajai gaļai, gatavojot kotletes; kārtainās mīklas pīrādziņos pesto var likt kā pildījumu, kopā ar Mocarellas sieru;laša vai vistas fileju liek uz folijas, ieziež ar pesto, virsū klāj paprikas šķēles, ietin folijā un cepeškrāsnī grilē 200 grādu temperatūrā apmēram 15 minūšu; ceptas vistas filejas gabalus kārto ugunsizturīgā veidnē, uzziež zaļumu pesto, uzklāj siera šķēles, liek sakarsētā cepeškrāsnī, kamēr siers izkūst. vistas filejas gabalos iegriež «kabatiņas», pilda ar zaļumu pesto, ieliek iegriezumā šķēlīti salami. Panē olā un miltos vai rīvmaizē, cep pannā gatavas. Pasniedz ar vārītiem rīsiem vai ceptiem dārzeņiem.

BauskasDzive.lv ARHĪVS

Jauni garšas piedzīvojumi

Kategorijas