Slimību bieds un aukstā laika sabiedrotais

2012. gada 26. oktobris 00:00

Drēgnie rudens vakari iedveš dvēselē krēslu, bet to var kliedēt ar kaut ko siltu un garšīgu. Tas var būt ne tikai groks, bet arī sātīgs, garšām bagāts, pikants ēdiens, kas drusku iekož mēlē, kaklā, patīkami sasilda vēderu un liek asinīm riņķot straujāk. Katram, kurš apgalvo, ka krēmzupa ir ārkārtīgi smalks ēdiens, atbildu, ka tās ir galīgās muļķības. Šīs zupas pagatavošanai obligāti vajadzīgs tikai blenderis, mazliet salda krējuma vai kausētā siera un gabaliņš ingversaknes.Pārējo bez piepūles varam atrast ledusskapī vai pieliekamajā. Krēmzupas vārīšanai var izmantot visu, arī pastāvējušu tomātu, kuram izgriež bojātās vietas, apvītušu burkānu, puravu, ķirbi, cukīni un visas iespējamās saknes. Krēmzupu rudenī var uzburt arī no saldētām sviestā saceptām gailenēm vai baravikām, mājās gatavota lečo vai «vīriešu zaptes», izmantot lasi vai vistas fileju.Garšvielas padara zupas garšu interesantāku, piemēram, tomātu biezzupai labi piederas ne tikai ķiploks un sīpols, bet arī baziliks, pētersīļi, majorāns, raudene, čili vai kaltēti garšaugi. Ķirbja un cukīni garša ir tik maiga, ka bez garšvielām zupa ir pliekana, tāpēc bez jau pieminētajām var pievienot arī krustnagliņas, kardamonu, fenheli u. c. Protams, ne jau visu uzreiz vienā zupā. Esmu pārbaudījusi, ka krēmzupu vislabāk pasniegt nevis lēzenā šķīvī, bet gan lielā krūzē, tad vira lēnāk dziest. Burkānu un ķirbju krēmzupa ar apelsīnu suluPirmo krēmzupu no ķirbja, burkāniem un apelsīnu sulas pirms dažiem gadiem vārīju pēc draudzenes padoma, kas noskatīts kādā Beļģijas restorānā. Burkānus un ķirbi nomizo, sagriež. Katlā eļļā viegli apcep vienu lielu sagrieztu sīpolu, vairākas ķiploka daivas, pievieno burkānu un ķirbi, pārlej nedaudz ūdens, tikpat kā savā sulā sautē kopā ar melno piparu graudiem, lauru lapu, mazliet sakapātas ingversaknes. Kad saknes mīkstas, pēc garšas pieber sāli, var pielikt arī nedaudz čili. Katlā lej apmēram glāzi apelsīnu sulas (no pakas), uzkarsē, līdz uzmet burbuli. Noņem no uguns, karstu turpat katlā sablenderē, atkarībā no porciju daudzuma pielejot no 100 līdz 200 g saldā krējuma. Blenderis un saldais krējums rada zupas samtaini viendabīgo, tumīgo struktūru. Esmu lasījusi, ka profesionāli pavāri iesaka pēc tam virumu vēlreiz uzkarsēt, taču to var nedarīt, ja zupu uzreiz apēd. Ķirbja krēmzupa ar šampinjoniem Katlā liek 500 gramu nomizota, sagriezta ķirbja, uzlej pavisam maz ūdens, jo ķirbis ir sulīgs, sautē kopā ar piparu graudiem, sīpoliem, ķiplokiem, ingversaknes skaidiņām. Pēc apmēram 15 minūšu vārīšanas pievieno trīs smalki sagrieztus burkānus, vēl pēc 15 minūtēm trīs vidēji lielus kartupeļus. Kamēr saknes uz lēnas uguns sutinās, noblanšē trīs lielus tomātus, lai var noņemt mizu. Tos eļļā apcep kopā ar vienu sagrieztu papriku un 100 līdz 200 g šampinjonu. To visu pievieno zupai, kad saknes mīkstas. Nogaršo, pieber drusku sāls, mazliet čili. Karstu sablenderē kopā ar saldo krējumu, kamēr zupa iegūst viendabīgumu. Krēmzupa ar ceptu lasiKatlā ber kubiņos sagrieztus burkānus, kartupeļus, sīpolu, lauru lapu, piparus. Pārlej ar ūdeni un vāra, kamēr saknes mīkstas. Laša fileju sagriež gabaliņos, sausā pannā apcep no abām pusēm. Kad vira gatava, pēc garšas pievieno sāli. Zupu sablenderē, pievienojot saldo krējumu. Šķīvī lej zupu un liek laša gabalu, pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedz ar tosterī vai uz pannas apgrauzdētu baltmaizi. Krēmzupa ar vistas filejuKatlā nelielā ūdens daudzumā vāra gabalos sagrieztu vistas fileju kopā ar sasmalcinātiem burkāniem, sīpoliem, ķiploku daivām, pipariem, lauru lapu. Vēlāk pievieno papriku, kartupeļus, var arī nomizotu tomātu. Kad virā saknes un gaļa izvārījušās, nogaršo, pievieno sāli un visu kopā sablenderē ar saldo krējumu. Ja šai zupai nav pievienots ingvers un čili, to ēd pat bērni no gada vecuma. Cukīni krēmzupaPannā vai katliņā eļļā viegli apcep pusapļos sagrieztu sīpolu, ķiploka daivas, divus rupji sarīvētus burkānus, vienu sašķēlētu vidēji lielu svaigu cukīni ar visu mizu. Pievieno garšsaknes vai buljona kubiciņu, kartupeļus un vāra uz lēnas uguns. Blenderējot pievieno pēc izvēles vai nu saldo krējumu, vai kausēto sieru «Dzintars». Pārkaisa ar zaļumiem, ēd ar ķiploku grauzdiņiem. Puķkāpostu vai brokoļu krēmzupa Puķkāpostu vai brokoli nomazgā, sadala rozetēs, kartupeļus nomizo, sagriež un liek vārīties. Pannā apcep sīpolus, veselas ķip-loka daivas, sašķēlētu papriku, mazliet ingversaknes. To visu liek katlā, kad kartupeļi un puķkāposti mīksti. Pasautē apmēram piecas minūtes, pievieno sāli, maltos piparus, nogaršo. Sablenderē, pēc izvēles pievienojot vai nu saldo krējumu, vai kausēto sieru. Līdzīgi vāra krēmzupu no kartupeļiem un puraviem, Briseles kāpostiem, selerijas saknes un āboliem. Pikantais sviestsPie krēmzupas labi garšo jebkura grauzdēta maize ar sviestu, kuram klāt kāds asumiņš. Vasarā to pavisam vienkārši pagatavot – sablenderē vai sīki sakapā lociņus, dilles, pētersīļu vai bazilika lapas un iemaisa sviestā. Ilgākai glabāšanai gan tas neder. Interesantu padomu čili un ķiploku sviesta pagatavošanai atradu www.rimi.lv receptēs. Vienu papriku un piecus mazos čili pipariņus nesagrieztus grilē uz restēm, līdz mīksti. Atbrīvo no mizas un sēklām, bet tās neizmet – izkaltē un samaļ kafijas dzirnaviņās, noderēs kā garšviela zupai vai mērcēm. Papriku un piparus kopā ar četrām daiviņām ķiploka un maltajiem melnajiem pipariem saberž piestā, kamēr masa ir viendabīga. Tad pamazām iemaisa apmēram 200 g sviesta, kam pievieno mazliet olīveļļas. Sāli var likt, var arī atturēties. Ledusskapī šo pikanto sviestu slēgtā traukā var glabāt apmēram divas nedēļas. Garajā ziemā noderēsRudens ogu uzlējumsVajadzīgas brūklenes, dzērvenes – apmēram trīs litri, pusotrs litrs degvīna (40%), četras ēdamkarotes cukura. Ogas notīra, ja nepieciešams, nomazgā, nosusina un liek saldētavā uz 24 stundām. Salušas ogas ir mīkstākas un labāk atdos savu garšu un aromātu. Ogas ber trīslitru burkā, aplej ar degvīnu, lai ogas ir pilnībā apsegtas, uzber cukuru. Trauku aizvāko un novieto saulainā vietā, piemēram, uz palodzes. Ap gadumiju dzēriens ir gatavs. To nolej no ogām puslitra pudelēs, glabā sausā, tumšā vietā. Lietojot pamazām, jo ar katru dienu tā garša kļūst arvien labāka. Sildošie dzērieniSlimību bieds un aukstā laika sabiedrotais esot ingvertēja ar Ziemassvētku aromātu.Apelsīnu labi nomazgā un noskalo verdošā ūdenī. Miziņu plāni nomizo (bez baltuma) un liek katlā, pievieno gabaliņu plāni sagrieztas mizotas ingversaknes, kanēļa standziņu, drusku muskatrieksta, smaržīgos piparus, krustnagliņas. Pārlej ar pusotru litru ūdens, uzvāra, tad samazina karstumu līdz minimumam, ļauj virst vēl 10 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, ļauj ievilkties ap 20 minūšu, izkāš. Krūzē lej nedaudz no apelsīna izspiestās sulas un tēju. Var pievienot medu vai ar karotīti to ēst klāt. Ingvera un piena dzēriensPuslitru piena kopā ar 3 cm garu ingversaknes gabaliņu, kardamonu, pāris krustnagliņām, kanēļa gabaliņu uzvāra, noņem no uguns, uzliek vāciņu. Pēc piecām līdz desmit minūtēm izkāš caur sietu, dzer, pievienojot medu. Pret vīrusiem – ar medu, ķiplokiem un dzērvenēmBlenderī sasmalcina 250 g dzērveņu un piecas prāvas ķiploka daivas, liek puslitra burkā un samaisa ar 250 g medus. Glabā ledusskapī. Lieto vakaros pirms zobu tīrīšanas – pieaugušie pa ēdamkarotei, bērni pa tējkarotei. Avots: rimi.lv un cetrassezonas.lv.

BauskasDzive.lv ARHĪVS

Slimību bieds un aukstā laika sabiedrotais

Kategorijas