Ilgdzīvotāji pagrabā

2013. gada 15. februāris 00:00

Ko audzē, to ēd – svitenieku ģimenē cieņā dārzeņi.Ziema jau pāri pusei, tāpēc jāpārskata, kas rudenī ielikts pagrabā, vai jālūkojas lielveikalu plauktā pēc dārzeņiem un zaļumiem.Ja vitamīnu uzturā pietrūkst, ir grūti turēties pretī vīrusiem. Svitenieku Sanitas un Alda Auzu ģimenei par to nav jāraizējas.Mācās pēc kāzāmAldis ir dārzeņu audzētāju zemnieku saimniecības «Kaži» līdzīpašnieks. Ko audzē, to paši arī ēd, pierādot, ka pircējiem piedāvā tikai labu mantu. Turklāt ir tādi dārzeņi, kuri, pat visu ziemu glabāti, nevis zaudē, bet saglabā vērtīgo un pat vairo vitamīnus – puravi, seleriju kāti, Pekinas kāposti.Ēst gatavot Sanita sākusi, tikai apprecoties ar Aldi, savā ģimenē audzināta kā palīgs tētim. «Nemācēju pat mērci pie kartupeļiem uztaisīt, toties pratu salabot televizoru, novērst elektrības problēmas, nomainīt un salāpīt mašīnai riepas un citus puišu darbus. Virtuvē mani pienākumi bija malkas un ūdens nešana,» viņa atceras.Laulības dzīves sākumā ēdienu gatavot Sanita mācījusies no pavārgrāmatām un cenšoties atcerēties, ko virtuvē darīja mamma. Lai jaunais vīrs nepaliktu neēdis, daudz palīdzējusi māsa, kura ir trīs gadus vecāka par Sanitu. Pamazām apgūtas vajadzīgās iemaņas, un tagad Sanitas ceptie pīrāgi esot garšīgāki nekā mammai.Kāposti neapnīkTaču svarīgākais ir tas, ka Auzu ģimene – Sanita, Aldis, meita Evija un dēls Arnolds – ir svaigu salātu cienītāji. Katrā ēdienreizē galdā ir liela bļoda ar zaļumiem, to izēd pirms pamatēdiena.«Mums visiem garšo krāsnī cepti vai tvaicēti dārzeņi ar dažādi pagatavotu gaļu. Abas ar meitu varētu iztikt ar dārzeņiem vien, bet mūsu puišiem gribas gaļu. Dēlam ļoti garšo manis gatavota vistas fileja ar ceptiem dārzeņiem. Aldim salāti garšo visdažādākajās variācijās. Īpaši esam iecienījuši Pekinas kāpostus, kam mērcīte ir no olīveļļas, linsēklu eļļas, citronu sulas un dažādu riekstu maisījuma. Man ļoti garšo kāpostu pīrāgs, kaut arī draugi mūs mēdz apcelt, vaicājot, vai kāpostu audzētājiem kāposti nav apnikuši. Teikšu godīgi – nav apnikuši, labi garšo un bez tiem ne dienu neiztiekam,» atzīst Sanita.Viņa ir ļoti pateicīga vīram, ka pēc remonta Auzu ģimenes mājas virtuvē ir viss, ko namamāte vien var vēlēties. Cepeškrāsns ar dažādu ēdienu gatavošanas programmām, kas par visu informē latviešu valodā, indukcijas plīts ar ekonomisku elektrības patēriņu un citas ierīces. Tāpēc Sanita gatavo ar prieku, gan savu ģimeni, gan ciemiņus pulcējot pie lielā saimes galda. UZZIŅAIPuravs ir sīpolaugs, kam savdabīgo garšu piešķir sēra savienojumi – 100 gramos līdz 3 mg. Puravos ir ēteriskā eļļa, B1, B2, PP un C vitamīns, kā arī dažādas minerālvielas. To garša un smarža ir maigāka nekā sīpoliem, un to var izmantot, liekot pie zupām, gaļas un zivju ēdieniem, sacepumiem, sautējumiem. Purava garša un smarža signalizē gremošanas traktam, rosinot to darboties.Uzturā lieto balto stublāju un zaļās lapas, kurās ir daudz karotīna, minerālvielas – nātrijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, fosfors, sērs. Puravu ēteriskās eļļas un fitoncīdi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, ieteicami lielas garīgas slodzes gadījumos, noderīgi reimatisma, aknu, žultsakmeņu un aterosklerozes slimniekiem.Seleriju kāti satur ēteriskās eļļas, minerālvielas – dzelzi un kalciju, A provitamīnu, kā arī E un C vitamīnu. Kātos ir niecīgs kaloriju skaits, un tos var izmantot svaigus, arī sautēt, pievienot biezeņzupām. Pērkot seleriju kātus lielveikalā, jāraugās, lai lapiņas būtu svaigas, gaišzaļas un stublāji bez brūniem plankumiem.Pekinas kāposti, kas patiesībā ir salāti, ir kraukšķīgākie, saldākie un maigākie no visiem saviem radiniekiem. Lapas ir ideāli piemērotas dažādu ēdienu gatavošanai.100 g Pekinas kāpostu vidēji ir 3,2 g ogļhidrātu, 3,1 g šķiedrvielu, 1,2 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku, minerālvielas – kālijs, kalcijs, mangāns, fosfors, varš u. c., K, C un B grupas vitamīni. Pekinas kāposti ir viegli – izēdot 100 g jeb krietnu šķīvi, enerģētiskā vērtība ir tikai 20 kalorijas.Avots:musmajudarzeni.lv. Puravu biezzupa ar kartupeļiem300 g puravu sagriež ripiņās, katliņā viegli apcep sviestā. Pārlej ar dārzeņu buljonu, piegriež četrus vidēji lielus nomizotus kartupeļus, pievieno pāris piparu graudiņu, lauru lapu, sāli, vāra, līdz kartupeļi gatavi. Karstu sablenderē, pievienojot ap 100 g saldā krējuma, dilles.Puravu salāti ar franču bagetiBageti gareniski pārgriež uz pusēm un tad gabaliņos, ko pārslaka ar eļļu un pārkaisa ar timiānu. Liek sakarsētā cepeškrāsnī uz piecām minūtēm. 250 g puravu sagriež plānās ripiņās, applaucē un sietā nosusina. Cieti novāra trīs olas, tās sakapā, visu ber šķīvī uz karstajiem bagetes gabaliņiem. Mērci pagatavo no skābā krējuma un majonēzes vienādās daļās, kam pievieno sāli, piparus, iespiež ķiploka daiviņu. Sautēti puraviSešus nelielus puravus sagriež garenos gabalos, ātri apcep sakarsētā eļļā vai sviestā, uzlej pavisam nedaudz ūdens vai buljona, sautē. Gatavus pārkaisa ar sāli, lieliska piedeva zivju ēdieniem.Puravu omlete400 g puravu sagriež nelielos gabalos un sautē viegli pasālītā ūdenī, līdz tie gandrīz mīksti. Trīs olas sakuļ ar sāli, pipariem un pienu. Uz pannas sakarsē eļļu (bet garšīgāk ir šo omleti cept sviestā), liek tajā puravus, ko pārlej ar sakultajām olām. Vienu tomātu sagriež šķēlēs liek uz omletes, pārkaisa ar sarīvētu sieru, noņem no plīts, uzliek pannai vāku un pagaida, kamēr siers pakūst.Šķiņķa un seleriju kātu salātiVienu ceru seleriju kātu nomizo un sagriež kopā ar 150 g šķiņķa, redīsiem. Mērcei ēdamkaroti eļļas sakuļ ar divām ēdamkarotēm vīna etiķa, tējkaroti sinepju, maltiem melnajiem pipariem, sāli, cukuru. Salātus var dažādot, pievienojot tiem burkānus, ābolus un citus dārzeņus, šķiņķa vietā cieti vārītas olas.Seleriju sacepums400 g seleriju kātu nomizo, gareniski sagriež, katliņā pārlej ar sālsūdeni, uzvāra, noņem no uguns un pēc 15 minūtēm sietā notecina. Liek cepamajā formā, kas ietaukota. Kātus pārber ar rīvētu sieru, uzkaisa maltos melnos piparus, sāli, uzrīvē muskatriekstu, uzkaisa divas ēdamkarotes rīvmaizes vai pārklāj ar plānām baltmaizes šķēlītēm, pārlej ar 125 g saldā krējuma, kas sakults ar vienu olu. Cep cepeškrāsnī, kamēr virsiņa zeltaini brūna. Ja ir, virs seleriju kātiem var likt arī ripiņās sagrieztus cukīni. Pekinas kāposti siltajos ēdienosPekinas kāpostu lapas izmanto ne tikai salātos, bet arī gatavojot tīteņus, ko pilda ar visu, kas ir pie rokas. Lapas iepriekš blanšē, tās pārlej ar verdošu ūdeni uz pāris minūtēm, tad strauji atdzesē ledusaukstā ūdenī, izņem un nosusina lieko mitrumu. Dārzeņu sautējumam, kurā ir burkāni, sīpoli, paprika, sēnes var pievienot arī Pekinas kāposta balto, kacena daļu, ko parasti neēd. To sagriež strēmelītēs, liek sakarsētā taukvielā, maisot ātri apcep. Pekinas kāpostu tīteņiVienu kāpostu sadala lapās, noblanšē un atdzesē. Eļļā apcep sarīvētus burkānus ar sīpoliem. 500 g maltas tītara gaļas (vai jebkuras citas gaļas) sagatavo, pievienojot tai trīs sakapātas ķiploka daiviņas, divus tomātus bez mizas vai trīs ēdamkarotes tomātu pastas, četras ēdamkarotes skābā krējuma, sāli, maltos piparus. Novāra pusglāzi rīsu, līdz tie gandrīz mīksti, un arī pievieno gaļas masai.Sagatavoto pildījumu liek uz kāposta lapas un satin. Tīteņus liek siltumizturīgā traukā, pārlej ar tomātu mērci, krējumu, sutina apmēram 30 līdz 40 minūšu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.Pekinas kāpostu salātiLapas sašķēpelē vai saplēš, bļodā pievieno vienu sakapātu sarkano sīpolu, svaigas vai kaltētas dilles, svaigu gurķi, uz pusēm pārgrieztus ķirštomātus. Mērci pagatavo no trim ēdamkarotēm eļļas, ēdamkarotes citronu sulas, sāls, pipariem, nedaudz cukura. Šiem salātiem var pievienot karstu vai auksti kūpinātu šķiņķi, bekonu, krabju nūjiņas, svaigu vai kūpinātu lasi, kaut vai šprotes.Sanitas Auzas īpašā recepte: Pekinas kāposts ar vistu aknāmNelielos gabaliņos sagriež vistas vai tītara akniņas, apcep sviestā, gatavas pārkaisa ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Sagriež nelielu Pekinas kāpostu, pievieno ķiršu tomātiņus, ko sagriež četrās daļās, svaigu gurķi, sīpolu vai puravu, nomizo pusi citrona un sīki sagriež. Pievieno padzisušas apceptās akniņas. Ļoti gardi, ja pieliek ciedru un pistāciju riekstus, bet var izlīdzēties ar viegli apceptām saulespuķu sēkliņām. Visu pārlej ar mērcīti, kas ir gatavota no olīveļļas, linsēklu eļļas, kas dod ēdienam riekstu garšu, pievieno dažādu salātu zaļumu maisījumu, cukuru un sāli. Jāēd drīz pēc samaisīšanas.

BauskasDzive.lv ARHĪVS

Ilgdzīvotāji pagrabā

Kategorijas